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南瓜藤

時(shí)間:2024-10-03
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南瓜,溧陽(yáng)城南一帶稱之為“香瓜”,城北一帶稱之為“飯瓜”,小時(shí)候每到夏季,吃到南瓜總覺得難以下咽,一盤清炒南瓜藤,反而覺得“嘎吱”脆嫩,是下飯的良菜。

在溧陽(yáng),不僅吃南瓜,還吃南瓜藤。某日北方來客,客人瞧著桌上的一盤南瓜藤,戲謔的說:“南瓜藤是豬吃的??!”便惹下了滔天大禍!滿桌的溧陽(yáng)人“瞠目怒視”,討伐之,這北方佬太狂妄了,如此美味,盡成豬食,簡(jiǎn)直是暴殄天物!

溧陽(yáng)人烹南瓜藤,往往是先把南瓜藤處理干凈,葉片撕下,將藤上的絨毛撕掉,老莖去掉,藤上的須可保留,掰成小段,葉片一邊用水沖洗,一邊輕輕揉搓去掉絨毛。隨后,蒜切片與朝天紅椒切,鍋燒熱后倒入油,下蒜片和紅椒爆香,即倒入南瓜藤和葉,不斷翻炒,炒至藤和葉均變軟斷生,調(diào)入鹽和些許白糖等即成美食。

北方客人暫住溧陽(yáng)幾日,期間多次品嘗溧陽(yáng)南瓜藤,卻喜歡上這種味道了,看來,他也離“豬”不遠(yuǎn)了。

南瓜藤

北方客人說,他們老家也有種南瓜的習(xí)慣,河坡上、屋頂上,只要不占用種糧的地方都種上南瓜,那東西拼命結(jié)果,一株可結(jié)十幾只大南瓜,根本吃不完,吃不完的統(tǒng)統(tǒng)剁碎了喂豬。南瓜藤則割下來剁碎了,在鍋中煮熟了,摻上麩皮等精飼料,即成了豬吃的“槽食”。

聽罷不免嘆息北方佬不懂美食,我查閱相關(guān)資料后,振振有辭地告訴他,南瓜藤含豐富的胡蘿卜素,粗纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分,是天然美味。清炒南瓜藤色澤碧綠,入口清脆,有種芳草的清香,還有絲絲甜味。

我最喜歡南瓜藤炒雞蛋,雞蛋一定要土雞蛋,油要用菜籽油。雞蛋打散后加一點(diǎn)料酒和白胡椒粉,攪拌均勻;南瓜藤洗凈擇好切段,焯下水;鍋熱后倒點(diǎn)菜籽油,把雞蛋炒好取出;鍋中倒油下蒜末煸香后,放入南瓜藤翻炒,翻炒時(shí)加一點(diǎn)鹽,加入剛才炒好的雞蛋翻炒均勻出鍋。雞蛋顏色金黃,南瓜藤碧油油的,一黃一綠,食欲大開,雞蛋的香,南瓜藤的脆,璧合珠簾。

溧陽(yáng)人愛吃上湯菜,上湯莧菜、上湯雞毛菜、上湯碗豆苗……清水汆湯或輔料以皮蛋、肉丁,既增加了菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又增強(qiáng)了菜品的性價(jià)比。上湯南瓜藤,味道也不錯(cuò),湯色乳白,肉丁、松花蛋提鮮,很不錯(cuò)的一道夏令時(shí)蔬。

南瓜藤做的菜肴,不僅是清炒、上湯,還有南瓜藤肉絲、南瓜藤餛飩、南瓜藤面條、酥炸南瓜藤、南瓜藤咸泡飯……端盤上來,都令人垂涎三尺。

“金光燦燦天然琢,萬千寶藏地收獲?!笔獠恢?,除了金光燦燦的南瓜,那藤也是寶藏,是人間美味。時(shí)是盛夏,釆南瓜時(shí),何不掬一捧青藤,洗凈烹之,享受一下這夏天的美味!